Производство ножей начало свою деятельность в 1884 году Карлом Эльзенером. С 1891 года основанная их компания является главным поставщиком ножей для Швейцарской Армии. Название Victorinox происходит от имени матери Карла – Виктории и слова inoxydable, что означает нержавеющий.
С 1989 компания расширяется – начинается производство Швейцарских армейских часов, в 1999 в ассортимент продукции входит выпуск багажных чемоданов и сумок, а в 2001 начат выпуск всевозможных кухонных ножей и аксессуаров, а также карманных инструментов.
С 2005 года главным конкурентом компании Victorinox становится компания Wenger, с 1893 года занимающаяся выпуском ножей. Обе фирмы разделили маркетинговую политику, теперь они позиционируются как большие прочные ножи для аутдора (Wenger) и классические многопредметные ножи на каждый день (Victorinox), имеют разный дизайн и сильно различающиеся модельные линейки. Этот фактор позволяет двум мощным швейцарским компаниям занимать одинаково высокие позиции в мировом производстве ножей.